Curso avançado de vinho

                                                 

 

 

1. Organização

• Carga: 6 aulas

• Duração: cerca de 3 horas cada aula

• Participantes: ideal até 32 pessoas (acima desta quantidade, sob consulta) 

 

2. Programa

A programação prevê a abordagem do vinho, através de 6 sessões:

• Conceitos básicos

• Vinhos da Europa I (França e Itália)

• Vinhos da Europa II (Espanha, Portugal, Alemanha, Áustria, Hungria e Grécia)

• Vinhos do Novo Mundo I (Estados Unidos, Argentina, Chile, Uruguai e Brasil)

• Vinhos do Novo Mundo II (Austrália, Nova Zelândia e África do Sul)

• A ficha de degustação

 

2.1 – Conceitos básicos

• Parte conceitual

- O vinho (fatores de qualidade, principais variedades de uvas, produção de vinho, classificação dos tipos), O armazenamento (adega, ordenação das garrafas e envelhecimento), O serviço (temperaturas de serviço, saca-rolhas, copos e harmonização com comidas), A degustação (análise sensorial, exame visual, exame olfativo, exame gustativo e exame retro-gustativo)

• Parte prática

- Degustação de 1 vinho branco e de 1 vinho tinto

 

2.2. Vinhos da Europa I

• Parte conceitual 

- Dados gerais do país, Legislação, Mapas vinícolas, Principais regiões, Principais uvas e Principais vinhos

• Parte prática

- Degustação de 1 branco e de 2 tintos

 

2.3. Vinhos da Europa II

• Parte conceitual: idem acima

• Parte prática: degustação de 1 branco e de 2 tintos

 

2.4. Vinhos do Novo Mundo I

• Parte conceitual: idem acima

• Parte prática: degustação de 1 branco e de 2 tintos

 

2.5. Vinhos do Novo Mundo II

• Parte conceitual: idem acima

• Parte prática: degustação de 1 branco e de 2 tintos

 

2.6. A ficha de degustação

• Parte conceitual

- A degustação (técnica), A ficha de degustação (preenchimento), Exame visual (técnica e quesitos – aspecto e cor), Exame olfativo (técnica e quesitos – qualidade, intensidade e persistência), Exame gustativo (técnica e quesitos – harmonia, qualidade e intensidade), Exame do retro-gustativo (técnica e quesitos – qualidade e persistência), Final da degustação (resultado e conclusões)

• Parte prática 

- Degustação de 1 branco e de 2 tintos

 

• 3. Material de apoio

• Pelo palestrante

- CD digital (disponível apenas para a apresentação)

- Apostila digital da apresentação

- Fichas técnicas dos vinhos a serem degustados

• Pelo contratante

- Sala com mesas e cadeiras

- Microcomputador, projetor de multimídia (data-show) e tela

- Vinhos para a degustação (imprescindível serem das importadoras Mistral ou Vinci) – considerar 8 pessoas por garrafa

- Taças de degustação e de água

- Pão neutro

- Água sem gás

 

 

4. Preço

• Preço e condições, sob consulta

1º Mapa Vinícola do Brasil